堅守傳統(tǒng)工藝，傳承安溪茶文化……

安溪鐵觀音茶文化，也是中華文化的一小分子！百年傳承，面臨著咖啡可樂立頓等的沖擊，堅守傳統(tǒng)工藝，傳承安溪茶文化……

安溪鐵觀音 一塊金字招牌

“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，全國首枚茶葉中國馳名商標、福建改革開放三十年最具貢獻力品牌、影響世界的中國力量品牌500強、中國世博十大名茶第一位，以1430億元蟬聯中國區(qū)域品牌價值茶葉類第一名，連續(xù)10年位列全國重點產茶縣首位，獨占十大茶葉品牌鰲頭……

在國外產茶國對中國市場“虎視眈眈”，國內茶業(yè)群雄四起，傳統(tǒng)茶產業(yè)遭遇寒流，亟待轉型升級。而上述一串串榮光的背后，記錄著安溪鐵觀音不斷突圍破局，實現轉型發(fā)展的光輝歷程。

堅守傳統(tǒng)技藝，好山好水出好茶

國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建曾對媒體表示，安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類。神奇、獨特的“半發(fā)酵”制茶工藝，使它具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。

在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無疑是幸運：年平均氣溫16℃~21℃，年降雨量1800mm，相對濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質紅壤，微酸性……這些獨特的地理元素使安溪鐵觀音贏在了起跑線上。

安溪環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，森林覆蓋率66.57％，被稱為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評比中，安溪鐵觀音均榜上有名。

“安溪鐵觀音獲得如此成就，還得益于得天獨厚的環(huán)境和對傳統(tǒng)制作技藝堅守?！睋私猓蚕F觀音傳統(tǒng)制作技藝十分嚴謹和精妙，是國家非物質文化遺產保護名錄、中國重要農業(yè)文化遺產。經過300年來的傳承，在安溪茶農長期制茶實踐的積累和優(yōu)化，目前形成的傳統(tǒng)制作工藝仍有10道主要工序（曬青—晾青—搖青—殺青—揉捻—初烘—初包揉—復烘—復包揉—烘干）。

據統(tǒng)計，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉總產量6.5萬噸，涉茶總產值280億元。全縣縣80％人口從事種茶、制茶、售茶?！安璁a業(yè)帶動了50%的貧困人口脫貧致富?！卑蚕h脫貧辦負責人介紹。目前，安溪縣單茶機械企業(yè)就達300多家，年產值超30億元；茶包裝、茶具企業(yè)260多家，年產值30多億元，以“一葉”帶動“眾業(yè)”的共振效應令人驚嘆。

所有資源都會枯竭，惟有文化生生不息

鐵觀音產業(yè)發(fā)展經歷了重要的三步：從農產品到商品，從商品到品牌，從商業(yè)品牌到文化品牌。這種轉變，離不開持之以恒的文化注力、文化塑造。

做好加減法持續(xù)領跑現代茶產業(yè)

“2015年以來，安溪縣打響的一場‘地標’保衛(wèi)戰(zhàn)，凈化了安溪鐵觀音市場，提升了本土鐵觀音的美譽度。”業(yè)內人士認為?！鞍蚕F觀音”國家地理標志證明商標，是安溪的金字招牌和打假維權的法律武器。針對各地肆意冒牌現象，安溪專門成立了打假小組，深入各地打假，維護品牌聲譽，遏制“劣幣驅逐良幣”怪象。眾所周知，安溪因茶而興，因茶而榮。鐵觀音，承載著這座城市的茶業(yè)的光榮和理想。

“茶是安溪的一號工程”安溪縣委縣政府對此的更有深的理解。特別是過去五年，經濟下行壓力加大，國外茶攻城略地，國內茶類市場割據，整個市場大有“狼來了”之勢。挑戰(zhàn)往往蘊含著機遇。安溪決策者意識到：應對狼來了的最好辦法，首先讓自己變成狼。如何成為狼？安溪政企奮力突圍，主動轉型升級，巧做加減法。

做減法，“-面積”，低海拔、高坡度地區(qū)退茶還林、果、蔬、藥等，發(fā)揮財政獎補杠桿作用，成功退茶2.6萬畝，調優(yōu)農業(yè)結構；“-主體”，推廣“公司+基地+農戶”、合作社等現代產業(yè)組織模式，集約化經營。

做加法，“+人才”，創(chuàng)辦全國唯一茶業(yè)公辦本科學院——安溪茶學院，為茶業(yè)永續(xù)發(fā)展培養(yǎng)人才；財政專項扶持組建農民講師團，組織“土專家”“田秀才”，田間地頭講政策、傳技術；“+生態(tài)”，高標準建成生態(tài)茶園6萬畝；“+產品”，調優(yōu)產品結構，清香、濃香和陳香型“三條腿走路”；“+文旅”，鼓勵發(fā)展茶莊園、茶民宿等體驗式營銷；“+國際化”，深化茶酒對話，開拓歐美市場；“+電商”，財政每年安排專項資金，支持茶企發(fā)展電商。

“安溪鐵觀音自古就是‘一帶一路’重要的中國符號。”業(yè)內人士預估安溪鐵觀音的未來發(fā)展道路，將以獲評中國十大茶葉品牌為起點，充分用好“一帶一路”戰(zhàn)略帶來的政策紅利，從供給側發(fā)力，苦練內功，加快莊園化、去冰箱化、地標化、標準化‘四化’進程，朝著發(fā)展現代茶業(yè)、打造中國茶都、鍛造世界名牌，持續(xù)領跑中國百茶。

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